Мы сохраняем все принципы ремесленного сыроделия: сыр варим вручную только из фермерского цельного молока с применением щадящей пастеризации, используя лишь натуральные ферменты.
Для того чтобы открыть сыроварню, мне пришлось не раз побывать в Италии: на Юге я училась делать моцареллу, а на Севере — полутвёрдые и твёрдые сыры.
Полученные знания и технологии легли в основу собственных авторских рецептов. На сегодняшний день мы продолжаем совершенствоваться, и наши сыровары создают всё новые и новые «сырные вкусы».